Viñedos: Selección de viñedos del Valle de Tulum, con conducción en espalderos.
Cosecha: Mecánica nocturna durante la primera semana de febrero.
Elaboración: Control exhaustivo de la calidad en cinta de selección durante recepción, molienda con suave despalillado y estrujado, enfriamiento de la vendimia a 10°C. Fermentación entre 16 y 18°C, con levaduras seleccionadas. Trasiegos post fermentación.
Conservación y crianza: Crianza en barricas de roble francés tostado medio durante 3 meses. Decantación, limpieza y estabilización natural.
Fraccionamiento: Puesto en botella y crianza en cavas durante 2 meses antes de salir al mercado.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN
Notas de Cata: Color amarillo tenue con destellos verdosos, típico de su paso por barrica. Aromas que recuerdan a frutos tropicales como el durazno y el ananá, en equilibrio con la vainilla y el humo aportados por la madera. En boca reaparecen las sensaciones percibidas en nariz, con una entrada agradable gracias a una acidez equilibrada, manteniendo la fruta tropical en sus caudalias.
Potencial de guarda: Entre 2 a 3 años.
Maridaje: Acompaña muy bien pastas con salsas suaves, frutos de mar y pescados magros.
