Viñedos: Selección de los mejores viñedos de la provincia de San Juan, ubicados en Valle de Pedernal (1.200 msnm), Valle de Zonda (900 msnm) y Calingasta (900 msnm).
Cosecha: En bins de 400 kg, realizada en la segunda quincena de febrero en Zonda y la primera de marzo en Calingasta y Pedernal.
Elaboración: Control exhaustivo de calidad en cinta de selección durante recepción, molienda con suave despalillado y estrujado, enfriamiento de la vendimia a 10°C. Maceración pre-fermentativa en frío durante 72 horas, luego maceración tradicional y fermentación entre 24 y 26°C, con delestages y remontajes diarios. Maceración post-fermentativa de aproximadamente 20 días. Descube determinado por degustación y prensado suave en prensa neumática.
Conservación y crianza: Fermentación maloláctica en contacto con roble francés de primer uso. Crianza sobre madera de roble francés y americano durante 8 meses. Decantación, limpieza y estabilización natural.
Fraccionamiento: Puesto en botella y crianza en cavas durante 8 meses antes de salir al mercado.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN
Notas de Cata: Color rojo rubí con tintes violetas. Aromas que recuerdan a moras, confituras y especias, en equilibrio con la vainilla y el humo aportados por la madera. En boca reaparecen las sensaciones percibidas en nariz, junto con un excelente cuerpo, con taninos persistentes y robustos que aportan un final de boca largo.
Potencial de guarda: Entre 3 a 5 años.
Maridaje: Acompaña muy bien pastas con salsas de hongos y carnes típicas como el chivo y el cordero.
