Viñedos: Selección entre viñedos del Valle de Pedernal (1.200 msnm) y Calingasta (900 msnm).
Cosecha: En bins de 400 kg, realizada en la segunda quincena de febrero en Pedernal y la segunda quincena de marzo en Calingasta.
Elaboración: Maceración pre-fermentativa en frío durante 72 horas, luego maceración tradicional y fermentación entre 24 y 26°C, con delastages y remontajes diarios.
Conservación y crianza: Fermentación maloláctica en contacto con roble francés de primer uso. Crianza sobre madera de roble francés durante 8 meses. Puesto en botella y crianza en cavas durante 6 meses.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN
Notas de Cata: Color atractivo, de gran intensidad, con matices violáceos y negros. Presenta aromas de frutas rojas y violetas en equilibrio con notas minerales y un dejo de vainilla y chocolate aportado por la madera. En boca es un vino de gran personalidad, con notas frutales y concentración, con taninos persistentes y elegantes que dan excelente textura y un final de boca largo.
Potencial de guarda: Entre 3 a 5 años.
Maridaje: Combina excepcionalmente con carnes rojas y quesos maduros. Se aconseja destapar la botella una hora antes de servirlo.
